I segreti della cucina maieratana si tramandano ancora oggi di madre in figlia. La dieta è quella tipica mediterranea che abbonda di ortaggi e legumi ma che non disdegna carne e pesce. Tra i primi piatti, oltre ai fileja (pasta filata con l'uso di un ferretto) e ai cavateji (cavatelli) conditi con i sughi più disparati, spicca il cuscusu (cuscus, segue ricetta). Particolari, poi, sono le zuppe con legumi e verdure: suriaca russa cu a cucuzza gialla (fagioli rossi con zucca gialla) o cu a cipuja (cipolla), il ccappucciu stranghiatu (cappuccio schiacciato), lo stufatu cu suriaca povareja (stufato con fagiolini verdi). Buona anche la zuppa i ninnata (zuppa di neonata). I secondi piatti di pesce sono essenzialmente a base di baccalà, tonno, sarde e stocco. Quelli di carne, invece, risentono della classica tradizione culinaria calabrese, fatta di carne aromatizzata con odori. Da assaggiare sono la trippa i vaccina cu sucu (trippa di vitello condita con sugo di pomodoro e menta), i proppetti i ricotta cu sucu (polpette di ricotta con sugo) e i palumbej cu pipi e patati (colombi con peperoncino e patate). E poi ancora sacizzu (salsiccia) e vavalaci (lumache). Ottimi anche i dolci: la pignolata (ciambella con vino cotto o miele), pani i spagna (pan di Spagna), nacatuli (pasta dolce fritta e coperta di zucchero), curujicchi (ciambelle glassate con acqua e zucchero), pastetti (sfoglie con strutto e ammoniaca per dolci). Particolari sono, infine, la cicerata (segue ricetta) e i papuni i Santu Rocco (pupazzi di San Rocco). Questi ultimi si preparano appositamente per la festa di San Rocco. Sono biscotti ricoperti di glassa ai quali i cittadini danno la forma della parte del corpo che è guarita per grazia ricevuta.

Cuscusu
Ingredienti: Per 2 kg di cuscus: 10 uova, farina di grano duro q. b., farina di grano tenero q. b.

Procedimento
In una bacinella sbattere energicamente le uova. Aggiungere la farina precedentemente mischiata e amalgamare bene le uova. Avvolgere l'impasto ottenuto (che deve essere duro ma senza grumi) in uno strofinaccio ed esporlo al sole per farlo asciugare completamente. Di tanto in tanto sbriciolarlo con le mani fino a ridurlo in granellini. Lasciarlo al sole ancora per qualche giorno. Conservare il cuscus in vasetti di vetro o sacchetti di stoffa.

Cicerata
Ingredienti: 300 gr di ceci, zucchero, q. b., farina q. b., una tavoletta di cioccolato fondente, una bustina di vaniglia, chiodi di garofano, cannella in polvere, un bicchierino di strega, limone grattuggiato, una tazza di caffè espresso, olio.

Procedimento
Per il ripieno: cuocere i ceci (senza buttare l'acqua), scolarli e passarli al setaccio. Metterli in un recipiente e aromatizzarli con tutti gli altri ingredienti. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido. Per la sfoglia: nell'acqua dei ceci versare due cucchiai di olio, 50 gr di zucchero e la farina lavorando con le mani fino a ottenere un composto morbido. Dall'impasto staccare alcuni pezzi e stenderli ottenendo sfoglie sottili. All'interno di ognuna di esse versare un po' di ripieno. Chiudere i bordi utilizzando i rebbi di una forchetta. In una padella con olio abbondante friggere le cicerate e, una volta tolte dal fuoco, poggiarle su carta assorbente. Spolverizzare con zucchero aromatizzato di cannella e chiodi di garofano.